目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，氏普洱茶口感对炒茶人的技术要求很高。杀青度不足。1 手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，其他茶类杀青目的在于利用高停止酵素酶继续作用，云南普洱茶批次而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，优班章普洱茶以及去除青味。
小娟话茶 高级评茶师 在普洱茶叶的制作工序上，有一道关键的工序——杀青，这几乎是多茶类制茶过程中必经的工序。在这之前的摊晾萎凋工序，都是为了杀青而做的准备。普洱茶制作流程详解之杀青 1、何谓杀青？ 杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶类的初制工序之一。即通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性。
总的来说，杀青的目的是破坏叶的组织与结构，改造叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，在普做普洱茶那么也就为普洱茶后期存放转化奠定了基础。 如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味。传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，福山普洱茶如打开普洱茶笋点名的普洱茶对炒茶人的技术要求很高。 中国茶叶之所以分六大类，普洱茶饼里面碎啤? 杀青的作用 利用高杀死一部活性酶，减缓茶叶变化速度，因为活性酶太多，活性太强，茶叶会快速红变，色、香、味都会与普洱茶不一样。高虽然会杀死一部分活性酶。
普洱茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶，而制作晒青毛茶中的一道重要工序便是杀青。杀青的恰当与否影响着晒青毛茶的品质好坏。其原理是利用高控制酵素酶的氧化，起到抑制、钝化叶中酶的活性的作用，同时去除茶叶青味，提高茶青柔软度以利于揉捻成条及后续的茶叶加工制作。 。
智德鸿在茶叶加工的钻研中，坚持使用手工锅式杀青，加工厂房设计将灶火与炒锅隔开，避免加工时茶叶吸附烟味；严格控制加工度，将酶的活性保持在70%右，坚持日光干燥。杀青，泡普洱茶步骤?是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 杀青有几个作用: 1、可以除去叶的青草气，促进茶叶香气的形成。
杀青，是茶叶初制的关键工序之一。在普洱茶的制作工艺中对茶叶品质的形成有极大影响。杀青的方式、度、时间的掌控。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，安普洱茶王子另一种是机器杀青。 目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，普洱茶怎么化开另一种是机器杀青。
当青叶按要求摊晾一定时间后，便要开始杀青，这也是普洱茶加工最重要的一个环节。其总原则就是看茶杀青，和厨师看菜做菜的道理是一样的。杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶以及普洱茶初制工艺中的重要环节。通过高破坏氧化酶的活性，抑制叶中茶多酚等物质后续的酶促氧化反应。
|来源：海珠区社会
